Ven a bailar en Puglia

Cada plato de pasta nos lleva a algún lugar. Esta vez descendemos hacia el talón de la bota, donde las orecchiette no necesitan demasiadas presentaciones: pequeñas, ásperas, generosas, nacidas para recoger la salsa. Nuestras están hechas con sémola de trigo duro variedad Senatore Cappelli y se encuentran con una suave salsa de tomates cherry y ricotta salata: dulce, sabrosa, llena. Encima, tomates cherry confitados, cacioricotta en lascas y albahaca fresca, para cerrar el plato con todo el aroma del Sur. Un viaje a Puglia sin postal: solo pasta, tomate, queso y albahaca. Los adecuados.