Wasser und Mehl scheinen die einfachste Sache der Welt zu sein, und im Grunde stimmt das. Doch zwischen einem beliebigen Teigblatt und einem gut gemachten Teigblatt liegt der richtige Griff, die Ruhezeit, die Konsistenz, die man nur mit den Händen fühlt. Es ist ein altes Wissen, das aus Geduld und etwas Sturheit besteht, und das wir lieber weitergeben, als es eifersüchtig zu hüten. In diesem Abschnitt öffnen wir die Küche und zeigen dir, wie der Teig entsteht, Schritt für Schritt: Denn einmal das Geheimnis verstanden, wird das Herstellen leichter — und unendlich befriedigender.
