Eine kurze Lieferkette, die auf Vertrauen beruht
Um das Perciasacchi für Miscusi zu produzieren, verlässt sich Molini del Ponte auf nur ein einziges biologisches Landwirtschaftsunternehmen, mit dem es eine Beziehung auf gegenseitigem Vertrauen und gemeinsamen Zielen aufgebaut hat: den Boden respektvoll zu bewirtschaften und ein Rohmaterial von höchster Qualität zu erhalten. Das Perciasacchi-Getreide wird alle drei Jahre gesät, eine Wahl, die es dem Boden ermöglicht, sich natürlich zu regenerieren, aber erfordert große Anbauflächen, um die notwendigen Produktionsvolumen aufrechtzuerhalten.
Wie früher gemahlen
Das Perciasacchi-Mehl wird durch natürliche Steinmahlung gewonnen, wobei historische Mühlen aus dem späten 19. Jahrhundert verwendet werden. Die Vermahlung erfolgt durch Druck und Reibung dank alter französischer Steinmühlen, die Geschmack, Nährstoffe und Eigenschaften des Weizens bewahren.
Jedes Korn wird sorgfältig ausgewählt: Vorreinigung und Feuchtigkeitskontrolle (unter 10,5 %) ermöglichen es, das Getreide auch bis zu zwei Jahre lang zu lagern, was eine konstante Qualität im Laufe der Zeit garantiert. Das Reinigungssystem kann 100 % der Unreinheiten entfernen, ein wesentlicher Schritt, um ein sauberes, gesundes und von Natur aus gutes Mehl zu erhalten.
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Ein antikes Korn, eine moderne Wahl
Perciasacchi ist ein antikes Korn, und wie jedes Getreide, das wir in unserer Pastafabrik auswählen, ist es eine Wahl, die in die Zukunft blickt. Nicht nur wegen seines ernährungsphysiologischen Reichtums — wie dem Proteingehalt, der im Jahr 2024 dank einer besonders großzügigen Ernte 18% erreichte — sondern auch wegen der Verdauungs- und glykämischen Vorteile: Der unraffinierte Grieß hilft tatsächlich, den glykämischen Spitzenwert zu senken, und das enthaltene Gluten, obwohl in ausreichender Menge vorhanden, hat eine geringe Klebekraft, was dieses Mehl auch für die sensibelsten Verdauungssysteme leichter verdaulich macht.
Saubere Energie, wie unser Gericht.
Molini del Ponte teilt auch unser Engagement für die Umwelt: Bei der Herstellung von Perciasacchi wird keine fossile Energie verwendet, sondern nur Solarenergie. Eine konkrete Entscheidung, die dazu beiträgt, CO₂-Emissionen zu senken und jedes Gericht noch schmackhafter zu machen — auch für den Planeten.