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Was genau ist die mediterrane Ernährung?
Die Mittelmeerdiät ist ein Lebensstil, der eng mit dem Essen verbunden ist und in den Ländern des Mittelmeerraums verbreitet ist. Das Klima, das die gesamte Region verbindet, und die große Verfügbarkeit von Zutaten wie Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst haben es ermöglicht, eine kulinarische Tradition zu schaffen, die Grenzen, Sprachen und Religionen überwindet.
Die Hauptzutaten der Mittelmeerdiät sind Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Trockenfrüchte und Olivenöl, zu denen in geringeren Mengen Seefisch, helle Fleischsorten, frische Milchprodukte und Eier hinzukommen. Der Konsum von rotem Fleisch und Süßigkeiten ist in begrenzten Mengen vorgesehen, und gerade diese Verteilung macht die Mittelmeerdiät zu einem gesunden Modell für unseren Körper und nachhaltig für den Planeten.
Um uns leicht daran zu erinnern, wie viel und was wir jeden Tag essen sollten, ist die Ernährungspyramide ein hervorragendes Werkzeug. Am unteren Rand finden sich die Lebensmittel, die täglich in größeren Mengen verzehrt werden sollten, während oben diejenigen stehen, die nur gelegentlich gegessen werden sollten.
Der kulturelle Wert der mediterranen Ernährung
Vergessen wir aber nicht den kulturellen Wert der mediterranen Ernährung. Seine Geselligkeit, das Teilen und die Tradition, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird, haben es in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Heute haben sieben Gemeinden die Aufgabe, sie weiterzugeben und zu schützen: Italien (Cilento), Griechenland (Koroni), Spanien (Soria), Marokko (Chefchaouen), Portugal (Tavira), Zypern (Agros) und Kroatien (Brač und Hvar).
Wer hat die Mittelmeerdiät „entdeckt“?
Die Mediterrane Ernährung ist seit Jahrhunderten Teil unserer Zivilisation, daher ist „entdecken“ nicht der passendste Begriff. Die Genialität von Ancel Keys und seiner Frau Margaret Haney bestand darin, die Vorteile des mediterranen Ernährungsregimes zu verstehen, indem sie mehr als vierzig Jahre lang den Zusammenhang zwischen den Essgewohnheiten der Bevölkerung von Pioppi im Cilento und dem Ausbruch von Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersuchten.
Anhand der vorliegenden Daten zeigte Keys eine vergleichende Studie der Ernährungsweisen von sieben verschiedenen Ländern und zeigte, dass die Mediterrane Ernährung eine sehr geringe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufweist.
Die Rolle der Pasta in der Mittelmeerdiät
Wenn wir von der Mittelmeerdiät in Italien sprechen, können wir nicht umhin, an Pasta zu denken. Sie ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch die Grundlage der Ernährung. Pasta ermöglicht nachhaltiges Essen, senkt die Treibhausgasemissionen, spart Wasser und fördert die Biodiversität.
In unserer Speisekarte finden wir zum Beispiel Pasta, die mit speziellen Mehlen hergestellt wird, wie alten Körnern und Sorghum, oder mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und roten Linsen. Eine vielfältige Welt von Pastasorten, die es ermöglicht, den ganzen Reichtum der Mittelmeerdiät zu erkunden.
Darüber hinaus streben wir in unseren Saucen und Gewürzen danach, pflanzliche Zutaten zu bevorzugen, wie Tomatensauce. Wenn Proteine tierischen Ursprungs sind, bevorzugen wir jene aus Nüssen, Eiern oder Fisch aus dem Mittelmeerraum. Rotes Fleisch kommt nur in Gerichten wie Tagliatelle al Ragù oder Carbonara vor, wird aber immer empfohlen, es in Maßen zu genießen.
Fazit
Die Mittelmeerdiät ist nicht nur eine Ernährungsform, sondern ein Lebensstil, der unserem Körper, unserem Geist und unserem Planeten guttut. Sie ist eine Art zu essen, die Geselligkeit, Teilen und Saisonalität feiert, und sie ist ein nachhaltiges Modell, das uns helfen kann, die Umweltbelastung zu reduzieren. Nudeln, mit ihrer zentralen Rolle, helfen uns, diese Prinzipien zu respektieren, während wir jeden Bissen in Gesellschaft genießen.