Applause à table
La Norma
La Norma
La Norma naît d'une de ces histoires siciliennes où la simplicité, à un moment donné, devient grandeur. On raconte que son nom soit un hommage à l’opéra de Bellini : une façon tout sicilienne de dire que quelque chose est fait si bien qu'il est « une vraie Norma ».
Notre parcours part de là, d'un classique qui n'a pas besoin de changer pour être mémorable. Des rigatoni issus de grains antiques siciliens, des saveurs pleines et une recette qui évoque des tables dressées, des fenêtres ouvertes et des déjeuners qui durent plus longtemps que prévu. Parce que certaines œuvres s'écoutent. D'autres se mangent.
La Norma naît d'une de ces histoires siciliennes où la simplicité, à un moment donné, devient grandeur. On raconte que son nom soit un hommage à l’opéra de Bellini : une façon tout sicilienne de dire que quelque chose est fait si bien qu'il est « une vraie Norma ».
Notre parcours part de là, d'un classique qui n'a pas besoin de changer pour être mémorable. Des rigatoni issus de grains antiques siciliens, des saveurs pleines et une recette qui évoque des tables dressées, des fenêtres ouvertes et des déjeuners qui durent plus longtemps que prévu. Parce que certaines œuvres s'écoutent. D'autres se mangent.
Les ingrédients
Rigatoni de grains anciens
De texture poreuse, creux au centre et riches en stries: grâce à ces caractéristiques, elles conviennent à tous les types de condiments et retiennent parfaitement la sauce. Mélange de pâtes: blé dur biologique italien et variété ancienne sicilienne moulue à la pierre. Extrudées au bronze dans notre usine de pâtes.
Sauce de tomates datterino
Directement de Sicile, les tomates datterino ne sont récoltées qu'une fois par an, de juin à septembre, afin de respecter leur saisonnalité et leur saveur. Parfaites dans cette sauce, avec un sauté de carotte et d'oignon et de l'huile d'olive extra-vierge.
Aubergines frites
Dorées à l'extérieur, tendres à l'intérieur et irrésistiblement savoureuses. Frites à la perfection, exactement comme le veut la tradition.
Cacioricotta
Cacioricotta en copeaux: étroitement lié à la tradition fromagère des Pouilles, fromage à pâte semi-dure au goût prononcé et caractéristique.