Eau et farine semblent être la chose la plus simple du monde, et au fond, c’est le cas. Mais entre une pâte quelconque et une pâte bien travaillée, il y a le geste juste, le temps de repos, la texture que l’on ne ressent qu’avec les mains. C’est un savoir ancien, fait de patience et d’un peu d’obstination, que nous aimons transmettre plutôt que de le garder jalousement. Dans cette section, nous ouvrons la cuisine et vous montrons comment naît la pâte, étape par étape : car une fois le secret compris, la faire devient plus facile — et infiniment plus satisfaisante.
