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A young woman smiles while holding a forkful of pasta over a plate of cacio e pepe in a dimly lit restaurant.

Les pâtes font-elles grossir ?

Trois études disent non — et une explique où est l'erreur

Trois études disent non — dont une italienne. Qui mange plus de pâtes tend à peser moins (23 000+). En 32 essais, régimes à faible IG avec pâtes : −0,63 kg. Couper les glucides sur 2 ans : <1 kg. Ce qui fait grossir, c'est le bilan énergétique.
A top-down view of orecchiette pasta topped with roasted cherry tomatoes, fresh basil leaves, and grated parmesan cheese.

FUCK "CHEAT" MEALS. Un plat de pâtes n'est pas une entorse : c'est la règle.

 

Ce qui fait vraiment grossir : le bilan, pas l'assiette

L'excès calorique compte, pas l'aliment. 45–60% des calories devraient venir des glucides.

L'étude italienne sur plus de 23 000 personnes

Moli-sani + INHES : plus de pâtes associées à moins de poids et un tour de taille plus bas. Observationnel — pas de causalité.

La méta-analyse : les pâtes dans un régime contrôlé

32 comparaisons, 2 448 personnes : régimes faible IG avec pâtes → −0,63 kg. Direction claire : les pâtes n'ont pas freiné la perte de poids.

Couper les glucides ne marche pas mieux

Cochrane : différence <1 kg à 1–2 ans. Pas un bon deal sans pâtes.

Pourquoi les glucides semblent faire grossir

La baisse initiale est surtout de l'eau : 1 g de glycogène ≈ 3 g d'eau.

Les glucides le soir font-ils grossir ?

Non. Ce n'est pas l'heure qui compte, mais la quantité totale et le bilan.

Les pâtes font-elles grossir le ventre ?

Non. Ballonnement ≠ graisse. Si systématique : dépister la maladie cœliaque.

« 10 glucides qui ne font pas grossir » : mauvaise question

Aucun glucide n'engraisse seul. Ce qui change : la fibre à calories égales. Complètes = plus de fibre.
Three stacked metal cans of Miscusi datterino tomato sauce are displayed against a dark background.

Où se cache l'erreur : presque toujours l'assaisonnement

Mêmes 80 g de pâtes : de 316 kcal (tomate) à 650 (amatriciana). Accuser la bonne chose.

Chez miscusi les pâtes ne sont pas une entorse

Notre Superpasta : fraîche, sans œuf. Menu. Laissez la culpabilité dehors.

Réponses rapides (FAQ)

Quand les pâtes font-elles grossir ?

Quand sur la journée vous mangez plus de calories que vous n'en dépensez. Ce n'est pas les pâtes en soi : portion, assaisonnement et total calorique comptent.

 

Quelle quantité de pâtes par jour pour ne pas grossir ?

Portion de référence italienne : 80 g de pâtes sèches crues. La quantité juste dépend de vos besoins et de votre activité.

 

Les glucides font-ils grossir ?

Non par nature. 45–60% des calories quotidiennes devraient venir des glucides. La prise de poids dépend du déséquilibre calorique global.

 

Manger des glucides le soir fait-il grossir ?

Non. Selon l'ISS italien, ce n'est pas le moment de la journée qui compte, mais la quantité totale et le bilan calorique.

 

Les pâtes font-elles grossir le ventre ?

Ballonnement et graisse abdominale sont différents. Si c'est systématique, faire investiguer (maladie cœliaque possible).

 

Supprimer les glucides fait-il maigrir plus vite ?

Au début la balance baisse (surtout de l'eau). À 1–2 ans, différence <1 kg vs régimes à glucides normaux.

Sources

 

1. Pounis G et al., Association of pasta consumption with BMI and waist-to-hip ratio, Nutrition & Diabetes 2016 — nature.com
2. IRCCS Neuromed, La pasta non fa ingrassare, anzi — neuromed.it
3. Chiavaroli L et al., Effect of pasta in low-GI dietary patterns, BMJ Open 2018 — bmjopen
4. Naude CE et al., Low-carbohydrate versus balanced-carbohydrate diets, Cochrane 2022 — cochrane
5. ISS Issalute, Mangiare i carboidrati a cena fa ingrassare? — issalute
6. ISS Issalute, La pasta fa sempre ingrassare… — issalute
7. EUFIC, I carboidrati fanno ingrassare? — eufic.org
8. AIRC, Un piatto colmo di cibo sano — airc.it
9. CREA, Tabelle di composizione degli alimenti — alimentinutrizione.it
10. SINU, LARN porzioni 2014 — sinu.it
11. miscusi, analisi nutrizionale interna del menu, 2026
12. ISS Issalute, Celiachia — issalute