Une filière courte fondée sur la confiance
Pour produire le Perciasacchi destiné à Miscusi, Molini del Ponte fait confiance à une seule entreprise agricole biologique, avec laquelle il a construit une relation basée sur la confiance mutuelle et le partage d'objectifs communs : cultiver dans le respect du sol et obtenir une matière première de très haute qualité. Le blé Perciasacchi est semé tous les trois ans, un choix qui permet au sol de se régénérer naturellement mais qui nécessite de grandes surfaces cultivées pour maintenir les volumes de production nécessaires.
Moulue comme autrefois
La farina Perciasacchi est obtenue par meulage à la pierre naturelle, en utilisant des moulins historiques remontant à la fin du XIXe siècle. Le meulage s'effectue par pression et frottement grâce à d'anciennes meules françaises en pierre naturelle, qui préservent le goût, les nutriments et les caractéristiques du blé. \n
Chaque grain est sélectionné avec soin: le pré-nettoyage et le contrôle de l'humidité (inférieure à 10,5 %) permettent de stocker le blé jusqu'à deux ans, garantissant une qualité constante dans le temps. Le système de nettoyage parvient à éliminer 100 % des impuretés, une étape fondamentale pour obtenir une farine propre, saine et naturellement bonne. \n
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Un grain ancien, un choix moderne
Perciasacchi est une céréale ancienne, et comme toutes les céréales que nous choisissons dans notre atelier de fabrication de pâtes, c’est un choix qui regarde vers l’avenir. Non seulement pour sa richesse nutritionnelle — telle que la teneur en protéines, qui en 2024 a atteint 18% grâce à une année particulièrement généreuse — mais aussi pour ses bénéfices digestifs et glycémiques : la semoule non raffinée aide en effet à réduire le pic glycémique et le gluten présent, bien qu’en quantité raisonnable, est de faible force, rendant cette farine plus digeste même pour les plus sensibles.
Énergie propre, comme notre plat.
Molini del Ponte partage également notre engagement envers l’environnement : pour la production de Perciasacchi, aucune énergie fossile n’est utilisée, mais uniquement de l’énergie solaire. Un choix concret, qui contribue à réduire les émissions de CO₂ et rend chaque plat encore plus délicieux — aussi pour la planète.