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Alors, qu'est-ce que le régime méditerranéen exactement ?
Le régime méditerranéen est un style de vie lié à l'alimentation, répandu dans les pays du bassin méditerranéen. Le climat qui unit l'ensemble de la région et la grande disponibilité d'ingrédients tels que les céréales, les légumineuses, les légumes et les fruits ont permis de créer une tradition culinaire qui traverse les frontières, les langues et les religions.
Les ingrédients principaux du régime méditerranéen sont les légumes, les légumineuses, les céréales, les fruits secs et l'huile d'olive, auxquels s'ajoutent, mais en quantités moindres, le poisson gras, les viandes blanches, les produits laitiers frais et les œufs. La consommation de viandes rouges et de sucreries est prévue en quantités limitées, et c'est précisément cette répartition qui fait du régime méditerranéen un modèle sain pour notre corps et durable pour la planète.
Pour nous rappeler facilement combien et quoi nous devrions manger chaque jour, la pyramide alimentaire est un excellent outil. À la base, nous trouvons les aliments à consommer quotidiennement en quantités plus importantes, tandis qu'en haut se trouvent ceux à manger uniquement occasionnellement.
La valeur culturelle du régime méditerranéen
N'oublions toutefois pas la valeur culturelle du régime méditerranéen. Sa convivialité, le partage et la tradition qui se transmet de génération en génération l'ont valu d'être inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO. Aujourd'hui, sept communautés ont la tâche de la transmettre et de la protéger: l'Italie (Cilento), la Grèce (Koroni), l'Espagne (Soria), le Maroc (Chefchaouen), le Portugal (Tavira), Chypre (Agros) et la Croatie (Brač et Hvar).
Qui a « découvert » le régime méditerranéen ?
Le Régime Méditerranéen fait partie de notre civilisation depuis des siècles, donc « découvrir » n’est pas le terme le plus approprié. La génialité d’Ancel Keys et de sa femme Margaret Haney a été de comprendre les avantages du régime alimentaire méditerranéen en étudiant pendant plus de quarante ans le lien entre les habitudes alimentaires de la population de Pioppi, dans le Cilento, et l’apparition des maladies cardiovasculaires.
Pour ce qui est des faits, Keys a mené une étude comparative entre les régimes de sept pays différents et a démontré que le Régime Méditerranéen avait une incidence extrêmement faible de maladies cardiovasculaires.
Le rôle des pâtes dans le régime méditerranéen
Quand on parle du régime méditerranéen en Italie, on ne peut s'empêcher de penser aux pâtes. Ce n'est pas seulement un plat traditionnel, mais aussi la base du régime. Les pâtes permettent de manger durablement, en réduisant les émissions de gaz à effet de serre, en économisant l'eau et en favorisant la biodiversité.
Dans notre menu, par exemple, nous proposons des pâtes préparées avec des farines spéciales comme les grains anciens et le sorgho, ou avec des légumineuses comme les pois chiches et les lentilles rouges. Un monde varié de pâtes qui permet d'explorer toute la richesse du régime méditerranéen.
De plus, dans nos sauces et condiments, nous cherchons à privilégier des ingrédients d'origine végétale, comme la sauce tomate. Lorsque les protéines proviennent d'origine animale, nous privilégions celles provenant des fruits à coque, d'œufs ou de poissons méditerranéens. La viande rouge n'apparaît que dans des plats comme les tagliatelles au ragù ou la carbonara, mais il est toujours recommandé de la consommer avec modération.
Conclusion
La Diète Méditerranéenne n'est pas seulement un régime alimentaire, mais un mode de vie qui fait du bien à notre corps, à notre esprit et à notre planète. C'est une façon de manger qui célèbre la convivialité, le partage et la saisonnalité, et c'est un modèle durable qui peut nous aider à réduire l'impact environnemental. Les pâtes, au rôle central, nous aident à respecter ces principes tout en savourant chaque bouchée en bonne compagnie.